يعمل المطعم أو المقهى على أودو بنقاط البيع للطاولات والطلبات والمدفوعات، وبشاشة تحضير للمطبخ، وبالمخزون والتصنيع للمكونات والوصفات، وبالمحاسبة للإقفال اليومي. أما الموظفون فتغطيهم تطبيقات التخطيط والحضور والرواتب. وكل ذلك في قاعدة بيانات واحدة، فالطبق الذي يُباع في فرع يُنقص مكوناته من مخزون ذلك الفرع، وتظهر مبيعات اليوم وتكاليفه ونقده في المحاسبة بمجرد إغلاق نقطة البيع.
ما يحتاجه المطعم وأين تجده في أودو
| الاحتياج | التطبيق أو الإعداد في أودو | ملاحظات |
|---|---|---|
| مخطط الصالة والطاولات ونقل الطلبات وتقسيم الفاتورة | نقاط البيع مع تفعيل Is a Bar/Restaurant | قياسي في نقاط البيع |
| شاشات المطبخ لكل محطة | شاشة التحضير (تطبيق Kitchen Display في أودو 20) | أودو للمؤسسات |
| الدفع عبر كي نت | طريقة دفع لكل جهاز كي نت | جهاز مستقل، أو ربط حسب البنك |
| إيصالات عربية | إيصال بالعربية أو الإنجليزية أو باللغتين | تصميم ثنائي اللغة يُضبط أثناء الإعداد |
| تكلفة الوصفات ومخزون المكونات | قوائم مواد من نوع Kit (تطبيق التصنيع) | خصم المكونات عند كل بيع |
| من المطبخ المركزي إلى الفروع | المخزون: التزويد بين المستودعات | تحويلات من المطبخ المركزي |
| طلبات منصات التوصيل | موصل UrbanPiper أو ربط مخصص | يُحدَّد لكل حالة على حدة |
| المناوبات والحضور والرواتب | التخطيط والحضور والرواتب | إعداد قواعد الرواتب الكويتية |
| الإقفال اليومي والهامش لكل فرع | إغلاق نقطة البيع وتقرير طلبات نقاط البيع | عدّ النقد لكل جلسة |
نقاط البيع للطاولات والكاونتر والطلبات الخارجية
في نقاط البيع في أودو يكون المطعم متجرًا مفعّلًا عليه خيار Is a Bar/Restaurant. ترسم كل صالة بطاولاتها ومقاعدها، ويأخذ الموظفون الطلبات حسب الطاولة على جهاز لوحي أو عند الكاونتر. ويمكن نقل الطلب إلى طاولة أخرى، ودمج طاولتين لمجموعة كبيرة، وتقسيم الأطباق إلى مراحل تقديم (courses)، فتُرسَل الأطباق الرئيسية إلى المطبخ بعد رفع المقبلات.
- تقسيم الفاتورة حسب الصنف أو حسب الضيف، ويُدفع كل جزء منفصلًا.
- الإكرامية تُضاف إلى الطلب مبلغًا أو نسبة.
- الأكل في المطعم والطلبات الخارجية على الشاشة نفسها، مع أسعار أو ضرائب مختلفة لكل نوع طلب عند الحاجة.
- حجز الطاولات من شاشة البيع في الإصدارات الحديثة، عبر تطبيق المواعيد (Appointments).
- البيع دون اتصال: تواصل نقطة البيع أخذ الطلبات عند انقطاع الإنترنت وتزامنها عند عودته.
ويستطيع الضيوف الطلب أيضًا من رمز QR على الطاولة أو من كشك للطلب الذاتي، وتصل هذه الطلبات إلى شاشات المطبخ نفسها. المزيد عن نقاط البيع في أودو.
شاشة المطبخ والطابعات
عندما يضغط النادل Send يذهب كل صنف إلى المحطة التي تحضّره: الشواية، أو المطبخ البارد، أو البار، أو الحلويات. ويمكن أن يكون لكل محطة طابعة أو شاشة أو كلاهما. وتعرض شاشة التحضير الطلبات حسب المرحلة، مثل To prepare وReady وCompleted، وتُبرز الطلب الذي تجاوز الوقت المحدد لمرحلته، وتعرض متوسط وقت التحضير. وتُبلغ شاشة حالة الطلبات عند الكاونتر عملاء الطلبات الخارجية بأن طلبهم جاهز.
شاشة التحضير جزء من أودو للمؤسسات، وتفتح في أودو 20 باسم تطبيق Kitchen Display. وتتصل طابعات المطبخ عبر الشبكة أو عبر جهاز IoT.
كي نت والنقد والإيصالات العربية في الكويت
يتصل أودو مباشرة بأجهزة دفع من قائمة مزودين، منهم Adyen وStripe وViva.com وWorldline. وأجهزة كي نت التي تصدرها البنوك الكويتية ليست ضمن هذه القائمة، لذلك هناك طريقتان لقبول الدفع عبر كي نت:
- جهاز مستقل. يُدخل الكاشير المبلغ في جهاز البنك ويختار طريقة الدفع كي نت في أودو. وتُرحَّل كل طريقة دفع إلى دفتر يومية خاص بها، فتُطابَق تسوية كي نت من البنك معها.
- جهاز مربوط. حيث يتيح البنك المحصّل طريقة لربط جهازه، ترسل نقطة البيع المبلغ إلى الجهاز وتعود الموافقة إلى الطلب. وهذا ربط مخصص نحدد نطاقه حسب البنك وطراز الجهاز.
وفي نهاية اليوم يغلق الكاشير نقطة البيع. يعرض أودو المبلغ المتوقع لكل طريقة دفع، ويُدخل الكاشير عدّ النقد، ويُرحَّل أي فرق إلى حساب فروقات النقدية. ويمكنك تحديد حد أقصى للفرق يحتاج الإغلاق بعده إلى موافقة مدير.
لا تطبق الكويت ضريبة القيمة المضافة، فلا تحمل الإيصالات بنود ضريبة. والأسعار بالدينار الكويتي بثلاث خانات عشرية، ويمكن تسمية أصناف القائمة بالعربية والإنجليزية. وتُطبع الإيصالات بالعربية أو الإنجليزية، أما الإيصال باللغتين فتعديل على تصميم الإيصال نُجريه أثناء الإعداد.
الوصفات ومخزون المكونات والمطبخ المركزي
الطبق في أودو منتج له قائمة مواد من نوع Kit: 150 غرامًا من الدجاج، وحصة أرز، و30 مل من الصوص، وعلبة. وقوائم المواد تأتي مع تطبيق التصنيع، فلا بد من تثبيته. وعند بيع الطبق في نقطة البيع يخصم أودو المكونات من مخزون ذلك الفرع ويحسب تكلفة البيع منها، فيتبع هامش كل طبق أسعار المكونات.
أما الصلصات والعجين والتتبيلات وغيرها مما يُحضَّر بكميات فلها قوائم مواد عادية وتُنتج بأوامر تصنيع. ويُعدّ المطبخ المركزي مستودعًا مستقلًا ينتجها، وكل فرع مستودع يُزوَّد منه: قاعدة إعادة طلب في الفرع، أو طلب يومي، تُنشئ إذن تسليم من المطبخ المركزي وإذن استلام في الفرع.
ويُسجَّل الهدر ووجبات الموظفين كإتلاف أو كحركات إلى موقع خاص بها، فتظهر في التكلفة بدل أن تختفي في فروقات الجرد. ثم يكشف الجرد الأسبوعي أو الشهري لكل فرع الفرق بين ما تقول الوصفات إنه استُهلك وما بقي على الرف. المزيد عن المخزون في أودو.
طلبات تطبيقات التوصيل
يجب أن تصل طلبات التوصيل إلى شاشات المطبخ والمخزون والإقفال اليومي نفسها التي تصل إليها طلبات الصالة. ويتضمن أودو للمؤسسات من الإصدار 18 موصلًا مع UrbanPiper، وهي خدمة مستقلة لتجميع الطلبات باشتراك خاص بها. وينشر أودو المنصات التي تغطيها دولةً دولة، وتحتاج شركتك أيضًا إلى حساب موزّع (reseller) لدى كل منصة.
نبني ربط منصات التوصيل لكل حالة على حدة: عبر UrbanPiper حيث تغطي منصاتك، أو مباشرة حيث تتيح المنصة الوصول عبر API، أو بإدخال طلبات المنصة في نقطة البيع عندما تكون الكميات قليلة. ونحدد الطريقة أثناء تحديد النطاق. ولكل منصة طريقة دفع خاصة بها، فتُطابَق مدفوعاتها مع الطلبات.
جداول الموظفين والرواتب
يبني تطبيق التخطيط جدول المناوبات الأسبوعي حسب الدور (نادل، كاشير، طباخ، سائق) وحسب الفرع، ويرسل لكل موظف مناوباته. ويسجّل تطبيق الحضور الدخول والخروج على جهاز لوحي في كل فرع. ثم يستخدم تطبيق الرواتب أيام العمل والعمل الإضافي والإجازات لاحتساب قسائم الرواتب.
وفي الكويت يغطي إعداد الرواتب مكافأة نهاية الخدمة والإجازات واشتراكات التأمينات الاجتماعية (PIFSS) للموظفين الكويتيين وملف الرواتب البنكي. وتشرح صفحة الرواتب في أودو ذلك بالتفصيل.
الإقفال اليومي والهامش لكل فرع
لكل فرع نقطة بيع خاصة به أو أكثر. وإغلاق نقطة البيع يرحّل مبيعات اليوم ومدفوعاته إلى المحاسبة حسب طريقة الدفع: نقدًا، وكي نت، وبطاقة ائتمان، وكل منصة توصيل. ويعرض تقرير طلبات نقاط البيع المبيعات والهامش حسب نقطة البيع والمنتج والفئة، فيقارن المالك بين الفروع صباح اليوم التالي.
أما قائمة أرباح وخسائر كاملة لكل فرع، تشمل الإيجار والرواتب، فتحتاج إلى قرار واحد في البداية: إما أن يكون كل فرع شركة مستقلة، وإما حساب تحليلي لكل فرع على التكاليف إلى جانب تقرير نقاط البيع للمبيعات. ونتفق على الخيار مع محاسبك أثناء التصميم.
ما الذي تقدمه IT Horizon للمطاعم
نبدأ بفرع واحد: ورشة عمل عن القائمة والمحطات وطرق الدفع وطريقة الجرد الحالية. نُدخل القائمة بوصفاتها بالعربية والإنجليزية، ونُعدّ مخططات الصالة والطابعات وشاشات المطبخ، ونجري خدمة تجريبية كاملة على نسخة من قاعدة البيانات قبل أول يوم تشغيل فعلي. ويكون تدريب الكاشير والمطبخ في الفرع، بالعربية أو الإنجليزية. وبعد أن يستقر الفرع الأول تتبعه بقية الفروع بالإعداد نفسه، ونبقى على الدعم في الأسابيع الأولى.
مقرنا في السالمية، ولدينا أكثر من 10 سنوات من العمل على أودو، ونعمل في فروعك ميدانيًا أثناء الإعداد والتشغيل الفعلي.
الخطوة التالية
- اكتب فروعك ومحطات المطبخ وطرق الدفع، ومنها كل منصة توصيل تبيع عبرها.
- اكتب وصفات خمسة أطباق بكمياتها، فهذا يكفي لاختبار تكلفة الوصفات.
- احجز استشارة ومعك هذه القائمة. يعرض لك الاستشاري مخطط الصالة وشاشة المطبخ وتكلفة الوصفات في أودو، ويحدد النطاق المبدئي لفروعك.